Der weltweit grösste Oliven-Produzent. Die bedeutendste Anbauregion ist Andalusien.

• Hojiblanca: Feste, knackige Olivensorte mit hohem Ölgehalt. Hervorragend geeignet für die Weiterverarbeitung (Entsteint, Gefüllt, in Scheiben).
• Manzanilla: Eher weich mit äußerst geringem Ölgehalt. Aufgrund ihres nussähnlichen Geschmacks sehr beliebt.
• Gordal Reina: Die «Königin» der Oliven. Extra gross und sehr feischig.

Der Peleponnes ist die Heimat der berühmten Kalamata-Olive. Zahlreiche weitere Sorten stammen aus den Anbaugebieten bei Larissa und Thessaloniki.

• Chalkidiki: Längliche, spitze Form. Fest in der Konsistenz und meist extra gross geerntet. Speziell geeignet für die Füllung mit ganzen Mandeln, Knoblauch, Jalapeño und Peperoni. Typisch ist die leicht rötliche Färbung um den Stein.
• Kalamata: Dunkelviolette, am Baum gereifte Frucht. Wunderbar intensives und dennoch angenehm liebliches Aroma. Ein im wahrsten Sinne des Wortes ganz besonderer Leckerbissen.
• Amphisis: Weiche, am Baum gereifte Olive. Kenner schätzen das herrlich intensive Aroma. Nicht geeignet für die Weiterverarbeitung.

Nicht nur bekannt für hervorragendes Olivenöl, sondern auch für besonders delikate Tafeloliven.

• Leccino: Baumgereifte, handgepflückte Olive aus den Abruzzen. Überzeugt durch ihren milden und fruchtigen Geschmack.
• Nocellara: Gilt als eine der besten Oliven Siziliens und wird seit Jahrhunderten in der Region Trapani angebaut. Perfekt zu Antipasti.

Berühmt für seine sonnengetrockneten, schrumpeligen Oliven.

• À la Grecque: Getrocknet wie eine Rosine. Die frisch geernteten Oliven werden traditionell Schicht für Schicht in Salz eingelegt und so durch die Gärung geführt. Das Resultat sind einzigartige Oliven mit sehr intensivem Aroma.